连锁经营

 谭氏官府菜目前在全国的连锁经营中，当时也出现了，由于一店一厨、一厨一味带来的高档菜品的品质没法统一的问题。那么我们就考虑到，能不能把我们的原材料，把我们的鲍鱼和鱼翅这两个当家菜品，能不能由我们的厨师长进行统一，然后再本着到各店。
那么实际上，我们现在采取的方式就是，把以前的厨师长在操作台上的操作，把它请到工厂，在整个工厂前期的加工当中，完全运用的是传统的加工技术，在后期的工艺当中，运用的是世界上最先进的保鲜技术。那么这两者的一个结合，就让我们的餐饮连锁店，都能拿到品质稳定和质量保证的产品。拿到餐厅以后，他只需进行加热和口味的一个微调，出来后的质量和口味都能达到，像为每一个餐厅都请到了一位顶极大师的作用。

作为谭氏官府菜的厨师长，我自从用了官府食品以后，我觉得对我的厨房的工作有了很大的改观。
比如举一个例子，就说现在的南瓜鱼翅，还有官府四宝，这个产品自从拿到我的厨房以后，我可以稍微加工一下，把袋装的官府食品用水煮几分钟，然后倒入容器里，就可以直接做成美味的佳肴。它的好处在哪儿，大大的缩减了我的制作时间，大家都知道，以往的鱼翅和鲍鱼等高档原材料，至少需要二至三天的制作时间制成菜品，但现在只需要几分钟，就可以成为一个美味佳肴，再有，使用官府食品只需稍加一些配料，就可以成为许多新的菜品。
比如说，这道酒楼的看家菜—官府秘制糖心鲍，它所用的就是我们官府食品的一品鲍，你把这一品鲍加热以后，稍微加些素菜或其他的配料，就可以制做成官府秘制糖心鲍。这在我们谭府菜里是非常受欢迎的。
还有，像有的谭府菜，你只要稍加改动就可以成为亲的菜品。
比如说，孔雀迎宾鲍及麻婆鲍喜，这两道菜是很具代表的，孔雀迎宾鲍是改成片加上干贝、鸽蛋、素菜来做成一个很漂亮的装璜很精典的菜品，麻婆鲍喜也是把鲍鱼切成丁，结合四川的麻婆豆腐来创新的高品质高水准的菜品，把普通的菜变成高档菜品。